一年中溫暖時期，土壤表面和植物表面的溫度下降到0℃或0℃以下，而引起植物損傷乃至死亡的農業(yè)災害。溫帶地區(qū)，不同植物忍耐低溫的能力不同，所以霜凍的指標也不同。如大豆苗期-40℃時開始受害，棉花幼苗在-2℃時出現(xiàn)凍死，甘薯葉子受害溫度則是0℃。同一作物的不同生育時期其抗霜能力也不一樣。如冬小麥拔節(jié)后1-5天，葉面溫度-7℃至-8℃時才會發(fā)生較重霜凍害；拔節(jié)后6-10天，其受凍指標為-5至-6℃；拔節(jié)后15至20天，則為-2至-3℃；到了開花期，葉面最低溫度低于0℃就會造成不育。

　　防御霜凍害的方法除選擇適宜的種植地區(qū)、品種和調整播種期外，還經常采用熏煙、覆蓋、灌水、噴水以及燃燒重油等方法。